Cách làm món gỏi tôm biển ngon nhất

CÁCH CHẾ BIẾN MÓN GỎI TÔM

Tôm ở đây đa dạng đến mức chỉ nhắc tên dễ gì đã nhớ hết: Tôm hùm, tôm he, tôm vàng, tôm sắt, tôm bộp, tôm lớt, tôm lửa, tôm gai, tôm sú, tôm rảo, tôm dánh... Tôm sẵn nhưng làm gỏi lại không lựa đúng con tôm sú, con tôm rảo thì dân miền biển dễ chê thẳng thừng: “không biết ăn!”. Muốn là “thực khách thông thái” quanh món gỏi tôm rất cần nhớ cho kỹ điều này: Tôm làm gỏi phải là tôm sống. Con nào thấy không “ngo ngoe” được trong chậu nước cứ mạnh dạn loại bỏ ngay, nếu không sẽ làm “hỏng” món gỏi tôm truyền thống.

Làm gỏi không bao giờ dùng tôm quá cỡ mà chỉ lựa loại “vừa miếng”. Nếu tôm sú nên chọn hạng xấp xỉ ngón tay út. Còn với tôm rảo đã sẵn cái tên dành riêng cho món gỏi: “Tôm rảo tằm”. “Tôm rảo tằm” ý chỉ cỡ tôm tương đương con nhộng tằm là vừa. Ngày xưa ăn gỏi, có người ưa tôm sống. Phổ biến nhất, hợp khẩu vị nhất vẫn là thói quen dùng tôm “qua lửa”. Cách làm khá đơn giản:

Rửa sạch tôm. Dùng kéo cắt râu, chân, đuôi sau đó chao qua nước sôi khiến con tôm vừa độ “chín tới”. Vớt tôm để ráo nước rồi bày ra đĩa to. Làm gỏi cách này vừa giữ trọn chất ngọt của tôm vừa là món ăn an toàn được mọi lứa tuổi ưa thích. Hoàn tất xong đĩa tôm xin đừng vội xem thường khoản đồ chấm và lá thơm đấy nhé! Gỏi nào cũng vậy, đồ chấm và lá thơm nếu chuẩn bị thiếu tươm tất thì món gỏi sẽ bị chê là “có xác không hồn”.

Nguyên liệu tạo ra đồ chấm thật chẳng khó kiếm chút nào: mắm tôm loại ngon, đường, tiêu, ớt, mỡ nước, mì chính và một chút nước dừa... Sau khi chưng kỹ hỗn hợp nguyên liệu trên sẽ được thứ đồ chấm ở dạng kem có vị chua, cay, ngọt rất đặc trưng gắn bó keo sơn với món gỏi tôm vùng biển. Lý thuyết đơn giản vậy thôi chứ để có thứ đồ chấm “bén duyên trăm năm” với gỏi tôm còn phụ thuộc bí quyết kín đáo đáng gọi “gia truyền”. Mắm, mỡ, đường... rồi vị chua tưởng thật nhỏ nhặt, tất cả cứ phải tuân thủ theo một tỷ lệ thích hợp. Ngay khâu chưng cũng vậy. Ðộ lửa to nhỏ, thao tác nhanh chậm... cũng đều ẩn chứa “mẹo riêng” cả đấy. Chẳng thế mà chế biến đồ chấm có người “thành nghề” có người cả đời vẫn không tạo được thương hiệu.

Muốn được lòng thực khách, khi bắt tay chế biến gỏi tôm chớ có lơ đãng coi thường đĩa lá thơm. Ðinh lăng, kinh giới, tía tô, xương xông, diếp cá, lá sung, lá mơ, mùi, húng..., lá thơm càng đa dạng càng gây hưng phấn khi thưởng thức gỏi tôm. “Cây nhà lá vườn” thế thôi nhưng lại hiển hiện khoa học ẩm thực dân gian đấy nhé! Trước khi dùng món gỏi tôm xin hãy yên tâm: Ðĩa lá thơm đây, có thứ tính “hàn” cũng có thứ mang tính “ôn”, tính “nhiệt” thành ra lá thơm không đơn thuần chứa chan hương vị mà còn hàm ẩn dược chất kích thích tiêu hóa. Gọi là “gỏi”, gỏi tôm thực ra không phải món ăn sống sít, mà lứa tuổi nào dùng cũng hợp... Có gỏi tôm lại kiếm được tấm bánh đa vừng giòn tan dùng kèm, thế mới tỏ ra “biết ăn”, mới “sành điệu”...

Nguyên liệu làm món gỏi tôm

- Tôm rảo tươi: 1kg chọn con vừa vừa đều nhau, không to hoặc bé quá.

- Trứng cá chép: 100g

- Mẻ ngấu: 1 bát con, mắm tôm, gia vị, đường, tỏi, sả, gừng, dứa chín, ớt

- Các loại rau thơm như mùi tàu, rau ngổ, lá mơ lông, lá sung, kinh giới, rau húng, rau răm, đinh lăng…

- 1 Bia lon hoặc bia chai

Gỏi tôm ngon mát bổ dưỡng

Cách chế biến gỏi tôm

Bước 1: Làm sốt chấm

• Để có sốt chấm ngon cho món ăn này bạn nên tìm mua trứng cá chép, loại trứng cá khi nấu lên sẽ có màu vàng đẹp mắt và vị bùi bùi rất hấp dẫn. Ngoài ra mắm tôm kết hợp với mẻ sẽ tạo nên hương vị đậm đà hơn.
• Trứng cá chép rửa sạch, bóc bỏ màng cho vào một ít nước đánh tan. Mẻ ngấu xiết cho thật nhuyễn, lọc bỏ phần chưa nhuyễn trộn với mắm tôm, gia vị và đường. Dứa thái chỉ rồi cắt thật nhỏ
• Bắc chảo lên bếp đun nóng, cho vào một thìa dầu ăn, cho tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm vàng rồi cho ra bát để riêng.
• Tiếp theo cho hỗn hợp mẻ vào đun sôi, nêm lại cho vừa độ chua chua ngọt ngọt theo khẩu vị, rồi cho trứng cá chép vào đun cùng.
• Để nhỏ lửa cho đến khi nước sốt bắt đầu sền sệt thì cho dứa vào đun sôi, cho ớt băm nhỏ và tỏi phi vàng vào khuấy đều. Các bạn có thể không cho dứa vào cũng được, dứa làm cho sốt có mùi thơm hơn và vị chua ngọt thanh hơn. Cho sốt chấm ra bát để chờ thưởng thức.

Bước 2:

• Tôm rửa sạch cắt bỏ gai, râu và một phần đuôi cho gọn đẹp, ướp với gừng, sả băm nhỏ và một chút gia vị để khoảng 20-30 phút cho ngấm.
• Các loại rau thơm rửa sạch để ráo nước.

Bước 3:

• Tôm sau khi ướp cho vào nồi, đổ bia ngập săm sắp và đun sôi khoảng 5-7 phút cho tôm vừa chín tới, không đun lâu quá tôm sẽ bị khô mất vị ngọt. Khi đun các bạn nhớ không đậy vung nhé!
• Cho tôm ra đĩa, chuẩn bị cuốn gỏi.

Bước 4:

• Khi ăn bạn lấy một cái lá sung đặt dưới cùng, xếp các loại rau thơm khác lên trên, gắp một con tôm nhúng vào sốt rồi đặt lên miếng lá sung cuộn lại, chấm thêm một lần sốt nữa cho thêm đậm đà.
• Vị ngọt của tôm kết hợp với vị bùi bùi của trứng cá, hương thơm của các loại rau cùng với vị chua chua, cay cay ngọt ngọt của sốt sẽ tạo nên hương vị đậm đà khó quên, ăn hoài mà không cảm giác no và chán.