Cách làm cá chép giòn om dưa

CÁCH LÀM CÁ CHÉP GIÒN OM DƯA

Cá chép om dưa là món ăn hoàn hảo trong những ngày thời tiết se lạnh hoặc trở trời mưa gió, thịt cá mềm ngọt ăn cùng dưa chua dìu dịu, hứa hẹn sẽ là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn. Cá chép là một loại cá nước ngọt phổ biến tại Việt Nam, thịt dày và béo, thớ thịt trắng mịn, mùi vị thơm ngon. Thịt cá chép chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh và bồi bổ sức khỏe, thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như: cháo cá chép, cá chép hấp, canh cá chép đậu đỏ, cá chép xốt xì dầu,…

Với nguyên liệu chính là cá chép và dưa chua tưởng chừng rất đơn giản, món ăn này đem đến cho thực khách sự bất ngờ thú vị bởi một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Thịt cá chép chín mềm, ngon ngọt tự nhiên, dưa chua giòn giòn, ăn cùng nước canh có vị chua nhẹ, thêm vị thơm béo của mỡ heo và chút nồng của hạt tiêu bắc, kích thích vị giác vô cùng.

Cá chép giòn om dưa

Chuẩn bị nguyên liệu cá chép giòn om dưa

• Cá chép sống: 1 con nặng khoảng 1 – 2 kg, cá trên 2kg có thịt ngon nhất
• Thịt mỡ: 150g
• Dưa cải muối: 1 bát lớn
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 5 cây
• Thì là: 1 bó
• Ớt: 2 quả
• Các gia vị thường dùng
• Giấm bỗng: 2 muỗng (hoặc mẻ)

Cách sơ chế nguyên liệu cá chép giòn om dưa

• Cá chép đánh sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng, dùng muối chà xát khắp thân rồi rửa lại với nước. Bộ lòng cá làm sạch, bóp muối và rửa lại với nước.
• Dưa om chua đem rửa 3 – 4 lần để xả bớt độ chua.
• Thịt mỡ rửa sạch, dùng dao thái miếng nhỏ, dài.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
• Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
• Ở rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
• Hành lá, thì là nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc.

Các bước chế biến cá chép giòn om dưa

Bước 1: Cá chép giòn đánh vảy, làm sạch mang cá, bụng cá rồi rửa sạch, để cho ráo nước. Sau đó, khía vài đường chéo trên thân con cá và ướp gia vị bột canh, tiêu rồi để khoảng 10 phút cho gia vị ngấm vào cá.

Dưa cải bẹ muối chua vắt để ráo; nước dưa để riêng ra bát (lưu ý kiểm tra thử độ chua của dưa). Tỏi, hành lá bóc vỏ cùng ớt đem băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, cắt lát. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc. Cà chua đem cắt theo kiểu múi cau. Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, sau đó cho gừng và cá vào chiên qua. Gừng sẽ làm mất mùi tanh của cá và làm cho thịt cá thơm và săn chắc hơn.

Bước 3: Tiếp đến, vớt cá ra đĩa để ráo dầu và bỏ hành khô, tỏi vào chảo phi thơm. Hành và tỏi đã thơm thì cho cà chua vào, xào nhuyễn. Lúc này, có thể thêm một chút nước để không làm cháy cà chua.

Bước 4: Thịt ba chỉ cho vào nồi xào cho đến khi xoăn lại thì cho dưa chua vào.

Bước 5: Cuối cùng, cho cá chép giòn cùng một chút nước và gia vị (nước mắm, nước dưa và bột canh) vào nồi om đến khi dưa chua mềm. Các bạn nhớ đảo đều tay để không bị bén nồi nhé.

Bước 6: Cho hành lá, thì là vào và thưởng thức.